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秘制的鸡爪配上百香果真的是绝了!

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秘制的鸡爪配上百香果真的是绝了!

发布日期:2017-11-04 作者: 点击:

主料:鸡爪2斤

配菜:紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜

煮鸡脚料:料酒适量、葱、姜片、

腌料:5~6个百香果、小米椒、姜、蒜、料酒、盐、砂糖、芝麻油、生抽、鸡精、胡椒粉

1.用一个你认为方便冰水泡脚的容器、装好凉白开,水量要足够完全没过鸡脚。盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)

2.然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水、剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味)。

3.像上图这样砍成两块、目的为了更好入味。

4.烧开一锅水,放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。

5.大火煮8分钟,加盖转小火煮20分钟关火。保证鸡脚煮透啃得动。

6.水池里准备一盆冷水、捞出鸡脚放水里,扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。

7.再接满水然后水咙头开小一直冲着、直到完全降去温度。

8.再用凉白开冲洗一遍、捞出沥干水分。从冷冻里取出准备好的冰水,把沥干水分的鸡脚倒进冰水里。

9.盖盖放回冷冻室里让它浸3小时,我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了。

10.冷冻了3小时的鸡脚,可以看到皮爽脆脆的。

11.冷冻过程中可以把配菜都准备好。洋葱香菜切碎,别太碎、没得吃了,这配菜也相当好吃的!姜蒜剁碎。

12.把半个柠檬一半切碎一半挤汁。小米椒也切碎碎的。把所有腌料和配菜(百香果除外)。全装入大碗内拌匀。可以根据自家口味去调整咸淡。(不喜欢芝麻油的可不放或少放) 调好的料尝尝,偏咸一点就对了。丢到鸡脚里腌制后就会刚好了。酸辣用百香果、柠檬汁、小米椒去调整。咸淡和提鲜用酱油和糖去调整。根据自己口味、缺啥补啥。

13.把处理好的鸡脚沥干水。用厨房纸吸干水分装到大盘里、经过3小时的冰水浸泡,鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲。戴上一次性手套,把调制好的酱料全放入。抓匀翻拌持续5分钟左右,才能让腌料更好渗入鸡脚里。(动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)

14.百香果洗净切两半、把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀。

拌匀好装进大的保鲜盒里密封好.

15.放冷藏隔夜。腌个24小时是最佳赏味时间。大概隔4小时就拿出来翻动一次,一般翻得三次就差不多了。

百香果配茶叶可以去腻减肥,消食养胃。先用少量开水冲泡茶叶,泡开后兑冷开水让茶迅速降温。

百香果饮料

过滤掉茶叶之后,加入一勺蜂蜜,搅匀茶水。再按照个人口味放入百香果果肉,再次搅拌之后就可以喝百香果饮料啦。

小贴士

1、可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温这样冻着呢?因为3小时是足够让冰块溶化变常温水的。特别是夏天、用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温。保证3小时都能让鸡脚在一个温度里泡着,不用担心结冻。因为水多是没那么快结上的。

2、必须要放隔夜、所以就得提前做。不要问能不能放4小时呢?答案是也行、但到时不要问我为啥不够入味。

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