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盛畅百香果饮料教您制作一款百香果慕斯

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盛畅百香果饮料教您制作一款百香果慕斯

发布日期:2017-06-28 作者: 点击:

夏天健康又安心的饮料,莫过于在家DIY。 百香果的产季又来了,水果之王『百香果』的好处:养颜抗老、抗过敏、解忧郁!百香果的维生素A是木瓜四倍,膳食纤维是香蕉3倍多、芭乐的2倍。


广西百香果饮料

用料 

六寸戚风材料

鸡蛋 2只(每只65)

细砂糖 45克

牛奶 40克

玉米油 30克

低筋面粉 50克

柠檬汁 数滴


百香果慕斯层

淡奶油 210克

糖粉 50克(如百香果特酸糖可略加)

奶油奶酪 70克

牛奶 70克

百香果汁 70克

吉利丁片(吉利丁粉等量) 2片(10克)

朗姆酒 10克


百香果慕斯的做法  

做一个6寸戚风

步骤1 打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤2 将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

步骤3 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤4 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用


制作百香果慕斯层

步骤5 吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)

选活底模具,模具底下垫一张油纸,

步骤7 提前滤出70克百香果汁备用。

打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

步骤8 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度

步骤9 将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

步骤10 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)

(如遇蛋糕片浮起,应该是制作的慕斯湖太稀的原因)

步骤11 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

如需做镜面,冷藏2小时后做。

步骤12 30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。

继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。

步骤13 建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好。

盛畅百香果饮料直接为您提供纯正百香果汁,味道可口清甜,不用再纠结买到的百香果是否优质,该调配多少水和糖,简单又养生~

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